四川人春天必备下饭神器一口提神醒脑比芥末更

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四川人春天必备下饭神器一口提神醒脑比芥末更酸爽

  夹一小口入嘴,在唇齿间咀嚼两秒后,一种呛口辛辣的刺激,从鼻腔直冲脑门,顿时七窍生烟,双眼紧闭,忍不住狂打喷嚏,眼泪鼻涕一起流。一番激烈的感官斗争结束,却放不下手中的筷子,想要再来一口。

  除了凉拌,冲菜炒肉也相当巴适。春天吃口冲菜,刨口米饭,内心的积郁烦恼都被这股热腾腾的冲味冲散开来,涕泪齐飞的狼狈过后,竟有种豁然开朗之感,就觉得生活啊,也没什么过不去的坎。

  多年前,成都平原有不少紫云英田,铺天盖地的紫云英花中,混杂着许多蛮油菜。春分过后,蛮油菜抽苔开花,便是采摘蛮油菜苔做冲菜的好时候。

  比如在泸州,人们会将新鲜采摘的菜苔洗尽晒蔫,用手将其掐成小段,然后倒入热锅中翻炒,炒至半熟后迅速铲入搪瓷盅或碗内,用匙子用力压紧,加盖密封12小时以上。食用时揭盖取出适量,加盐、糖、味精、干辣椒面等拌匀,还能闻到一股清香。

  现在成都平原已很少见到蛮油菜,但这并不影响人们做冲菜的兴趣。芥菜苔和青菜苔是最常见的食材,但它们做出的冲菜没有蛮油菜苔做出的爽脆,冲味也稍逊一筹。

  有人说冲菜就好比四川人的芥末,但相比芥末单一的冲劲,冲菜的层次要丰富许多。嚼起来口感爽脆,冲的时候又带着麻辣的味道,吞咽下去后嘴里还有回甘。

  而在都江堰,菜苔晾得稍蔫时就将其切成寸长,放入开水中烫到半熟,之后将其放进碗中,再用小一点的碗扣上压紧,一个半天便可制成。食用时放入红油、醋、盐、糖等调味,相比泸州的冲菜,味道更偏酸甜。

  在做法上,四川各地不尽相同,因此做出的冲菜味道也有所差别。但无论采用哪种方法制作,密封越好,产的冲气就越大。

  冲菜,又叫辣菜,辛冲开胃,和着热饭吃则冲味加倍。初食者常冲得泪涕交加,习惯后食之则胃口大开,堪称四川人的“下饭神器”。

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