【慧生活】菜梗炒得比肉还鲜冬天一过就尝不到

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  红菜苔紫中带红,一个个格外粗壮肥硕,又脆嫩不已。入口略有青涩,但旋即回味甘美无比。 首先是尺寸。正统的洪山菜薹比普通菜薹要整整高出一倍,茎杆也比普通菜薹更粗更长,叶片更是比一般的菜薹饱满、润泽。 这种披霜沥雪的寻常植株,在大武汉却是样独特而神秘的菜式,以致于作家池莉因之奉起了神秘主义,发出了如是感慨:“每当吃到上佳菜薹,我总觉得这种菜是一个不可言喻的神迹。” 这个中缘由,便与武汉所独有的、菜薹中最正宗最美味的一脉——洪山菜薹脱不开干系。 全程要大火炒,时间不要太长,口味重的朋友可以加郫县豆瓣酱调味。记住醋是最后放的,不然早早挥发了,软化的效果不佳,炒出的品相也一般。 菜薹本名芸台菜,俗称油菜,常发于冬春之交,质嫩、味美为人称道。洪山菜薹作为菜薹界的翘楚,别致之处何在呢? 这片面朝南湖,背抵宝通的“风水宝地”,得天独厚地具备了种植菜薹的一切最佳条件,是正宗洪山菜薹流传至今的有力保障。 朴实的外表,却是极下饭的妈妈菜。好口感不显得油腻,三五筷子,就让人端起两碗大白米饭。 其次,洪山菜薹贵在口感独特。正宗的洪山菜薹茎秆上覆一层白霜,刚采下的新鲜菜薹,直接生吃,清甜而不寡淡,脆嫩而不涩口,称得上是蔬菜与水果间的跨界极品。 洪山菜薹是紫菜薹中的珍稀品种,俗称“大股子”,顾名思义,这道美食就是红菜苔大家熟悉这道美食吗,唯有原产于湖北省武汉市洪山区一带的菜薹方有资格称洪山菜薹。 洪山,地多丘陵,有九岭十八凹之说,多红壤、黄壤的地质条件,也为菜薹的生长提供了绝佳的条件。 生的红菜苔呈现红紫的颜色,但炒过以后褪了色,炒出的汁水也是蓝色的。这是因为红菜苔含有的花青素发生了反应,属于正常现象。 遍数世上百余文明,大概没有哪一家能像中华一样,对蔬菜有着如此深切的羁绊,菜薹,便是这其中不得不提的一样。 经典的做法是和腊肉炒,不过入冬以来,腊肉咸肉的着实吃得有点多。今天就清淡点,以猪油大火炝炒。 醋可以软化菜苔,让菜苔吃起来像芦笋一样嫩,没有纤维感。如果喜欢吃脆口的,可以不加醋。 ▼ 5. 完成:以荤油炒过后,菜苔散发着饱满的香气。送粥下饭,都是别样的美味。 种植菜薹,肥沃的土壤,适宜的气温,缺一不可,因而一般是秋植冬撷:温度太低,抽薹过慢;温度太高,又会疯长。因而,不低于7℃,不高于25℃的“小气候”,才是最适宜它生长的气候。 而洪山菜薹原产地的灰潮土红黄壤,更是被称为“孕育珍稀菜薹的绝佳之地”,放眼全国,也难再觅得几处如此气候、水土皆宜的浑然天成之所。

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