中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强

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中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了

中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了

   咸菜起于何时,一直没弄清楚。古书里有一个菹字,曾以为是咸菜。后来看《说文解字》,菹字下注云:酢菜也,不对了。汉字凡从酉者,都和酒有点关系。酢菜现在还有,昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子,都是密封在坛子里使酒化了的,吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑(jī)字,则确乎是咸菜了,这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称黄齑。腌制得法。色如金钗股。无端地觉得,这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。 榨菜作为咸菜里的大咖,早在宋代就已经出现了。以大头菜为原料,爽脆可口,不仅可以单独食用,还可以用作配菜,比如榨菜蒸鱼,榨菜牛肉汤。配上白米粥简直绝了,超级好吃! 梅菜干在咸菜界内不算张扬,但不少中外闻名的名菜式少不了它,梅菜扣肉、梅菜蒸肉,想到那味道,简直流口水。最常见的做法就是跟肉一起了,吸收了肥肉的油脂,会更加香甜。 咸菜对于中国人来说,不仅仅是一种食物,还是一种情怀。有一段时间,日本曾跟韩国争论过咸菜起源地的所属权,虽然韩国泡菜申遗成功,但国人对于韩国自认为是咸菜发源地的想法嗤之以鼻,想跟我们比咸菜?还得再磨5000年吧。 咸菜可以算是一种中国文化。洋泡菜则不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样盛行。文革前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻,一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿:猴子会腌咸菜吗?被批评为资产阶级新闻观点。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜,大概是跟人学的,于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。保定有三宝:铁球、面酱、春不老。苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。福建的黄萝卜很有名,可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要吃三年萝卜干饭,言其缺油水也。 四个字形容萝卜干,鲜香脆甜。不论南北方,农村里的食物存储仓内必备萝卜干,逢年过节,城里年轻人总想带点回家,一罐萝卜干,配上清凉白粥,能过一个夏天。 咸菜,作为旧时贫苦年代餐桌上的常客,成为简朴菜的象征,存在于现代大多数人的回忆当中。下面,给大家介绍中国最有名的五大咸菜,你记忆中的咸菜,是哪一种呢? \u4fdd\u5b9a\u6709\u4e09\u5b9d\uff0c\u94c1\u7403\u3001\u9762\u9171\u3001\u6625\u4e0d\u8001\uff0c\u96ea\u91cc\u857b\u5c31\u662f\u8fd9\u4e2a\u6625\u4e0d\u8001\uff0c\u4ee5\u5e26\u7f28\u7684\u5c0f\u841d\u535c\u814c\u5236\uff0c\u53e3\u611f\u723d\u8106\uff0c\u5148\u751c\u540e\u5fae\u82e6\uff0c\u8ba9\u4eba\u6b32\u7f62\u4e0d\u80fd\u3002\u559c\u6b22\u8ddf\u8089\u7c92\u4e00\u8d77\u7092\u7740\u5403\uff0c\u4e5f\u5f88\u4e0b\u996d\u5462~ \u9178\u83dc\u80a5\u725b\uff0c\u4e00\u9053\u4ee4\u65e0\u6570\u4eba\u5782\u6d8e\u6b32\u6ef4\u7684\u7f8e\u98df\uff0c\u6b63\u662f\u56e0\u4e3a\u6709\u9178\u83dc\u8fd9\u6837\u7684\u7075\u9b42\u4f34\u4fa3\uff0c\u98df\u7269\u624d\u80fd\u5f97\u4ee5\u5347\u534e\uff0c\u800c\u5728\u9762\u98df\u5f53\u4e2d\uff0c\u5b83\u66f4\u662f\u638c\u63a7\u4e3b\u573a\u7684\u4e3b\u89d2\u3002\u5c24\u5176\u662f\u914d\u4e0a\u7c73\u996d\uff0c\u7b97\u662f\u4e0b\u996d\u795e\u5668\u4e86\uff01 \u54b8\u83dc\uff0c\u4f5c\u4e3a\u65e7\u65f6\u8d2b\u82e6\u5e74\u4ee3\u9910\u684c\u4e0a\u7684\u5e38\u5ba2\uff0c\u6210\u4e3a\u7b80\u6734\u83dc\u7684\u8c61\u5f81\uff0c\u5b58\u5728\u4e8e\u73b0\u4ee3\u5927\u591a\u6570\u4eba\u7684\u56de\u5fc6\u5f53\u4e2d\u3002\u4e0b\u9762\uff0c\u7ed9\u5927\u5bb6\u4ecb\u7ecd\u4e2d\u56fd\u6700\u6709\u540d\u7684\u4e94\u5927\u54b8\u83dc\uff0c\u4f60\u8bb0\u5fc6\u4e2d\u7684\u54b8\u83dc\uff0c\u662f\u54ea\u4e00\u79cd\u5462\uff1f 不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制,有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。 保定有三宝,铁球、面酱、新手一学就会的几道家常菜做法简单味道相当好,春不老,雪里蕻就是这个春不老,以带缨的小萝卜腌制,口感爽脆,先甜后微苦,让人欲罢不能。喜欢跟肉粒一起炒着吃,也很下饭呢~ 点击“提交”后,我们会向您的邮箱发送一封验证邮件,请按照邮件中的提示完成操作。 这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里,是秀才、和尚常吃的东西。黄齑成了嘲笑秀才、和尚,亦为秀才、和尚自嘲的常用话头。中国咸菜之多,制作之精,跟佛教有点关系。佛教徒不茹荤,又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜,于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年,都要备几色咸菜。关于咸菜的起源,看杂书时还要随时留心。 酸菜肥牛,一道令无数人垂涎欲滴的美食,正是因为有酸菜这样的灵魂伴侣,食物才能得以升华,而在面食当中,它更是掌控主场的主角。尤其是配上米饭,算是下饭神器了! \u8fd9\u4e2a\u5b57\u7684\u5927\u91cf\u51fa\u73b0\u597d\u50cf\u662f\u5728\u5b8b\u4eba\u7684\u7b14\u8bb0\u548c\u5143\u4eba\u7684\u620f\u66f2\u91cc\uff0c\u662f\u79c0\u624d\u3001\u548c\u5c1a\u5e38\u5403\u7684\u4e1c\u897f\u3002\\u9ec4\u9f51\\u6210\u4e86\u5632\u7b11\u79c0\u624d\u3001\u548c\u5c1a\uff0c\u4ea6\u4e3a\u79c0\u624d\u3001\u548c\u5c1a\u81ea\u5632\u7684\u5e38\u7528\u8bdd\u5934\u3002\u4e2d\u56fd\u54b8\u83dc\u4e4b\u591a\uff0c\u5236\u4f5c\u4e4b\u7cbe\uff0c\u8ddf\u4f5b\u6559\u6709\u70b9\u5173\u7cfb\u3002\u4f5b\u6559\u5f92\u4e0d\u8339\u8364\uff0c\u53c8\u4e0d\u4e00\u5b9a\u4e00\u5e74\u56db\u5b63\u90fd\u80fd\u5403\u5230\u65b0\u9c9c\u852c\u83dc\uff0c\u4e8e\u662f\u5c31\u5728\u54b8\u83dc\u4e0a\u6253\u4e3b\u610f\u3002\u54b8\u83dc\u814c\u5f97\u6700\u597d\u7684\u662f\u5c3c\u59d1\u5eb5\u3002\u5c3c\u59d1\u5230\u76f8\u719f\u7684\u65bd\u4e3b\u5bb6\u53bb\u62dc\u5e74\uff0c\u90fd\u8981\u5907\u51e0\u8272\u54b8\u83dc\u3002\u5173\u4e8e\u54b8\u83dc\u7684\u8d77\u6e90\uff0c\u770b\u6742\u4e66\u65f6\u8fd8\u8981\u968f\u65f6\u7559\u5fc3\u3002

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